进口牛奶，UHT牛奶，PLUS牛奶，小常识

UHT,Ultra High Temperature treated 超高温瞬时处理
超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒，是鲜奶处理的一种灭菌工艺，可无需在10℃以下冷藏保存，保质期可达1-6个月。
市场上的利乐砖/枕包装（常说的纸包装）的液体牛奶几乎均采用UHT。
在中国，UHT奶（既常温奶）占据超过70%的市场份额，巴氏奶占有率不到30%。而且，巴氏奶的增长速度缓慢，只有2%—3%，常温奶、酸奶和含乳饮料增幅均超过15%。
Q1：UHT牛奶不添加防腐剂，如何能让保质期有12个月那么久？
: UHT牛奶叫“超高温灭菌奶”。超高温技术能有效地消灭细菌，但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示，UHT处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变. UHT超高温灭菌奶需要采用新鲜优质的奶源。在进入生产车间后，首先要进行预处理这项特有工艺。原料奶在密封的管道内被加温至75℃，这样做是为了把牛奶中的细菌激活，随后采用超高温灭菌时效果才能大大提高。因为牛奶如果要做到无菌，原料奶在进行超高温灭菌之前就必须保证每毫升细菌数不超过3万，这其实已达到了巴氏饮用奶的标准，但UHT奶的标准更高。 经过预处理的牛奶接下来就要进入UHT超高温灭菌工艺，这一流程同样也是在完全密闭无菌的环境下进行的。外部的工作人员通过三次升温将密闭管道内的牛奶加热到137℃，并持续几秒钟，再迅速冷却。这样一来牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭，而且由于升温的时间很短，只有4秒钟左右，因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。 为了保证灭菌后的牛奶长期的安全，必须采用无菌包装对牛奶进行包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，从而在保存牛奶原有营养成分的同时，有效抑制牛奶中微生物的繁殖，使产品达到商业无菌，实现了无需防腐剂，及无需冷链的贮存和运输。 即便在全封闭的环境中经历了如此严格的工序，UHT奶在出厂之前还必须通过保温试验工艺，这是国际上比较通用的UHT牛奶质量保证程序。加工生产好的牛奶必须在30℃~35℃的环境中放置七天，七天期满后一旦发现样品中有问题出现就必须立即扣留所有的产品，再次扩大抽样量，直到样品无任何问题才允许最终出厂，因此UHT牛奶的安全系数是非常高的。
Q2: PLUS牛奶的口味并不是特别的香浓，是什么原因？
A: 牛奶的香味主要来自于脂肪，因此全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些。牛奶的加工方法不同，香味也不同。巴氏杀菌奶加工温度低，乳脂肪香味清淡；高温杀菌纯牛奶，乳脂肪经过高温处理，香味较浓。但牛奶的香味特点仍然是“淡淡的乳香味，略带一点咸腥味”。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。有的厂家为了让牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成“特浓牛奶”。这样会增加成本，使牛奶的售价更高，同时脂肪含量也更高。因此，需要控制体重的人，或者体力活动较少的人，还是要少喝这种特浓奶。真正的牛奶，水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠剂和香精，保持牛奶特有的淡淡乳香味，并且较为稀薄。所以，大家别一味追求牛奶的“香浓”，越天然，才越健康!
Q3: PLUS牛奶的中文标签中显示蛋白质含量为3.5g/100ml, 而其他荷兰品牌有写是3.6g/100ml,这是什么原因？
A: PLUS牛奶不同批次的实际检测值是3.5-3.73g/100ml,但PLUS是以历次检测的最低值作为官方数据，而不是最高值。
Q4: PLUS牛奶为什么这么贵？
A: 销往中国的PLUS牛奶与欧洲本土的PLUS一样，100%采用的是荷兰本土奶源，在同样的生产线上生产。而荷兰本土的优质奶源其实数量是有限的，所以成本比欧洲其他地区的奶源都要高。第二点是因为PLUS的每一个批次都是正规经过中国海关的检验检疫，正规进口，所有税收高达35%，再加上各种检验费用，所以成本增加很多。正是由于PLUS对于品质的执着、对于商业运作原则的坚持，才让PLUS在荷兰本土深入人心，畅销多年。
Q5：全脂牛奶和脱脂牛奶的营养成分差距大吗？应如何选择？
A: 全脂牛奶和脱脂牛奶除了在脂肪含量上有区别之外，其他成分并无区别。通常是需要减重的人群会选用脱脂牛奶，正常人群都可以选用全脂牛奶。
Q6: UHT牛奶在饮用前需要煮沸吗？
A: UHT牛奶可以直接饮用，不建议高温加热。可以隔水温热到接近人体内温度，会更容易被人体吸收。
Q7: 进口牛奶为何刚开始销售就已经 离生产日期好几个月了呢？UHT牛奶保质期越远的是不是越好？
A: 进口牛奶在原产国生产实际只需要一两天，生产完之后要常温放置至少7天，然后原产国的检验检疫部门会做检测，通过之后才会核发出口证明，这又需要7-10个工作日；海运需要大约1个月；到达港口之后，需要接受中国海关的检测并核发卫生证，这又需要30到45天不等。所以，实际货物可售之时，已经过去3-4个月了。但实际上只要在保质期内的产品，营养成分、安全性等都没有什么差异，完全可以放心饮用。

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